domingo, 20 de setembro de 2009

A receita de hoje: Alhos à Brás




ALHOS FRANCESES À BRÁS


(Receita para quatro pessoas)


Ingredientes:

- Três alhos franceses;
- 500grs de batata frita palha (de compra);
- 4 ovos;
- Um cebola grande picada finamente
- Coentros ou salsa picada;
- Azeitonas pretas ou verdes

Preparação:

- Parta e corte os alhos franceses às rodelas, depois de os ter lavado. Coza-os por 8 minutos. Retire a água e reserve.

- Num tacho coloque tês colheres de sopa de azeite e a cebola picada. Deixando alourar levemente, sempre com o lume no mínimo. Coloque em seguida os alhos franceses e as batatas palha, misturando tudo.

- Sem partir os ovos e os misturar num recipiente (terá de lhes fazer o teste, colocando num recipiente com água fria - se forem ao fundo estão bons; se boiarem sem ir ao fundo, pode deitá-los no lixo) deite-os inteiros na mistura e envolva tudo até o preparado ganhar alguma consistência mas sem pegar no fundo.
Dica: Se o preparado ficar muito consistente ou muito “mole”, junte-lhe um pouco mais de batatas ou mais um ovo, conforme o caso.

- Coloque o preparado num tabuleiro de servir, cubra-o com a salsa ou os coentros picados e enfeite com as azeitonas.

- Acompanhe com uma salada mista a seu gosto

domingo, 13 de setembro de 2009

QUICHE DE TOFU COM TOMATE E QUEIJO





QUICHE DE TOFU COM TOMATE E QUEIJO

Ingredientes para a massa:


- 200gr de farinha de trigo integral;
- 300 gr de farinha de trigo e uma pitada de al;
- Um copo pequeno de óleo vegetal;


Ingredientes para o recheio:


- 250 gr de tofu;
- 2 dl de leite de soja;
- Sal, fermento em pó, tomates chucha ou cherry
- Um ovo
- Meio molho de coentros.
- Queijo ralado emmental

Modo de Preparação:


Massa:


Misture todos os ingredientes e amasse bem, devendo misturar água aos poucos. Quando estiver uma bola tenda-a numa superfície enfarinhada e forre uma tarteira com o diâmetro de cerca de 25 cm (mais ou menos) e reserve.

Recheio:


Misture o tofu com o leite, os coentros picados e o ovo inteiro. Com uma varinha mágica triture até obter um creme homogéneo. Tempere com sal, pimenta, noz moscada e corte os tomates às rodelas. Verta o preparado na tarteira e cubra tudo com as rodelas de tomate sobrepondo as margens destes umas nas outras de modo a que não se afundem no preparado. Cubra com o queijo ralado. Leve ao forno por 35/45 minutos e vá vendo. Se for necessário baixe o forno e deixe que o preparado adquira a consistência necessária.
Sirva quente acompanhado por uma salada a seu gosto.


António Machado

Lisboa 13 Setembro 2009

(Fotos de pratos confeccionados por Chef Vegetariano tiradas por MC).

segunda-feira, 7 de setembro de 2009

SEITAN COM BROA




RECEITA VEGETARIANA PARA QUATRO PESSOAS:


SEITAN COM BROA


Ingredientes:

- Uma embalagem de 500gr de Seitan;
- 0,5kgr de batata para assar;
- 300 grs de ervilhas;
- Meio chouriço de soja
- Azeite, cebolas, alhos, molho de soja, sal, pimenta de cayene e noz moscada
- Uma fatia ou duas de broa de milho


Preparação:

- Numa panela com água a ferver, coloque as batatas partida às rodelas com casca e as ervilhas, e deixe cozer, a partir do momento em que a água comece a ferver durante 5 minutos. Retire, escoe a água e reserve. Depois de as batatas estarem frias tire-lhes a pele;


- Parta o seitan às fatias com a grossura de 0,7 milímetros, cada uma. Numa frigideira grande (ou num tacho também grande) ponha uma camada de azeite até cobrir o fundo. Pique os alhos e as cebolas, coloque o chouriço de soja partido às rodelas e um pouco de molho de soja.


- Coloque as fatias de seitan e o lume no mínimo. Deixe cozinhar lentamente, voltando as fatias de um lado e outro durante cerca de 15 minutos. Tempere com a pimenta de caiyene e a noz moscada. Findo esse tempo retire do lume e aguarde.


- Num tabuleiro de ir ao forno, coloque uma fina camada de azeite, as cebolas e os alhos que estiverem no tacho ou frigideira bem como mais cebolas novas até fazer uma “cama” no fundo do tabuleiro. Disponha as batatas e as ervilhas, às camadas com as rodelas do chouriço. Cubra comas fatias de seitan. Por fim polvilhe com a broa que, entretanto, deverá estar previamente ralada. Leve ao forno durante cerca de 30 minutos (mais ou menos).
Sirva acompanhado duma salada de rebentos de soja, alface e tomate.


António Machado


(Fotos de MC)