QUINOA TRICOLOR COM PIMENTOS VERMELHOS ACOMPANHADA POR OMELETES DE QUEIJO E DE BRÓCOLOS E SALADA

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QUINOA TRICOLOR COM PIMENTOS VERMELHOS ACOMPANHADA 

POR OMOLETE DE QUEIJO E OMELETE DE BRÓCOLOS E SALADA

QUINOA TRICOLOR:

Ingredientes:

- 1 pacote de quinoa tricolor de 250 gr;

- 1 cebola pequena;

- 1 dente de alho partido;

- 1 pimento vermelho;

- azeite qb;

- sal e pimenta.

Quinoa tricolor -  foto de Isabel

Preparação:

- Parta o pimento vermelho, depois de limpo de sementes e das partes brancas, em tiras e depois em quadradinhos;

- No tacho onde vai cozer a quinoa, parta uma cebola em quadradinhos e junte o alho partido e o pimento; junte 2 colheres de sopa de azeite e aloure tudo;

- Quando estiverem amarelinhos e translúcidos, e estando a quinoa já num recipiente (chávena, púcaro, etc.), junte-a ao preparado e envolva bem. A seguir junte 2 medidas e meia da quinoa com água a ferver mexa bem.

- Tempere com um pouco de sal e tape o tacho. Baixe o lume para o mínimo;

- A partir do momento em que comece a ferver conte 15 minutos e depois apague o lume. Espere uns 5 minutos e depois com um garfo de madeira solte a quinoa.

OMELETES NUMA FRIGIDEIRA DE 20 cm DE DIÂMETRO:

De Brócolos:

Ingredientes:

1 – Uma couve brócolos média;

2 – Queijo mozzarela ralado;

3 - 1 Cebola;

4 - 2 ovos;

5 - Azeite qb;

6 - Sal e pimenta;

7 - Farinha qb.

Preparação

- Parta a couve em pequenos pedacinhos depois de retirado o talo grosso;

- Se tiver um processador reduza tudo a “um ralado de brócolos”. Se não tiver mergulhe os pedaços de brócolos em água a ferver por 3 minutos. Depois, num recipiente alto verta os pedacinhos e com uma varinha mágica, reduza tudo a puré;

- Bata o ovo e num recipiente com um pouco de azeite mexa o ovo e deixe arrefecer;

- Quando o ovo estiver frio, junte ao brócolo ralado e amasse tudo muito bem por forma a formar uma pasta. Se preciso engrosse um pouco com 2 ou 3 colheres de farinha. Junte o outro ovo batido. Tempere com sal e pimenta;

- Numa frigideira anti-aderente com as dimensões acima indicadas, cubra o fundo com metade de uma cebola em juliana e com um pouco de azeite aloure;

- Quando a cebola estiver loura, verta uma porção do preparado de forma a cobrir a cebola e com uma espátula de madeira, vá ajeitando e dando forma à omelete;

- Quando o preparado tiver alguma consistência verta sobre a parte visível, a outra parte da cebola em meias luas e deixe que continue a cozinhar mais 2 minutos;

- Com a ajude de um prato vire a omelete e volte a colocar na frigideira a outra parte ainda por cozinhar;

- Não deixe que se peque ao fundo e faça esta operação com o lume no mínimo;

- Por fim retire da frigideira para um prato.

De Queijo e Ovo Mexido:

Preparação:

- Mexa o ovo numa frigideira com um pouco de azeite. Deixe arrefecer;

- Misture-lhe queijo mozzarela ralado de forma a tomar alguma consistência. Se precisar junte 2 ou 3 colheres de farinha. Por fim tempere com sal e pimenta;

- Na frigideira com o mesmo tamanho, junte um pouco de azeite e ½ cebola em meias luas;

- Quando a cebola estiver loura, verta o preparado sobre as cebolas e com a ajuda de uma espátula puxe a massa de maneira a cobrir as cebolas. Deixe passar algum tempo e antes de virar junte à parte que está para cima ½ cebola em meias luas;

- Por fim com a ajuda dum prato, vire a omelete e volte a colocar a parte por cozinhar para baixo. Deixe cozinhar com o lume baixo e má mexendo por forma a assegurar-se de que não se está a pagar ao fundo;

- Por fim apague o lume e retire para um prato

Neste caso foram partidas as duas omeletes em 4 (mas pode partir em 2 ou como desejar) ou servir cada uma em separado.

Componha o prato juntando a quinoa já cozinhada.

Está pronto.

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Nota:

Leva mais tempo a descrever do que a fazer de facto.

Pode acompanhar com uma salada fresca.

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DELICIOSA SOBREMESA DE MOUSSE DE BATATA DOCE

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Ingredientes:

1 – Quatro batatas doces médias;

2 - 2 pacotes de natas de soja para bater ou de natas normais light para bater;

3 - 2 colheres de sopa de açúcar mascavado, ou 2 colheres de sopa de adoçante líquido (geleia de agave) ou ainda stévia em líquido ou pó);

4 – Sal q. b.

Preparação:

- Descasque as batatas doces e coza-as em água a ferver por 10 minutos com um pouco de sal;

- Quando estiverem frias, reduza-as a puré com garfo ou com a ajuda de uma varinha mágica. Junte o açúcar mascavado ou o adoçante e envolva. Reserve;

- Deite as natas num recipiente e com uma vara de arames ( ou numa batedeira) bata tudo bem até terem a textura de pré-chantilly;

- Por fim envolva as natas no puré de batata e verta para taças eleve ao frigorífico por uma hora antes de servir.

Bom apetite.

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Terminamos por hoje com música de Chopin:

HAMBÚRGUERES, CROQUETES OU ALMÔNDEGAS VEGGIE COM MAIONESE DE ABACATE – DEPOIS DE UMA ENTRADA DE ESPARGOS VERDES COM MOZZARELA E ABACATE!

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ENTRADA DE ESPARGOS, QUEIJO MOZZARELA E PERA ABACATE

1) - Num grelhador de chapa, coloque os espargos (depois de lhe ter tirado o talo do fundo – muito rijo) e com um fio de azeite grelhe-os sem os deixar queimar, regando-os com sumo de limão, sal e pimenta;

2) - Depois de grelhados, coloque-os num prato de servir, pondo de lado fatias de pera abacate e pedaços de queijo mozzarela, como demonstra a imagem;

3) - Por fim regue com uma gotas de sumo de limão e um fio de azeite, sal e pimenta.

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A seguir, o prato principal:

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HAMBÚRGUERES, CROQUETES OU ALMÔNDEGAS VEGGIE COM MAIONESE DE ABACATE

A técnica para elaborar este tipo de alimentos é igual. O que varia é apenas a forma que se dá a cada um deles.

Os das imagens resultaram de sobras de um jantar que incluiu Seitan, couve-flor, batata aos cubos e ervilhas (uma jardineira).

No entanto todo o tipo de alimentos que se podem reduzir a puré, serve para este prato (Ex.: feijão, grão, lentilhas, legumes cozidos, batatas cozidas, curgetes, etc., etc.

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Preparação:

1) – Retire todo o tipo de líquido àquilo que vai reduzir a puré;

2) - Reduza mesmo a puré, por exemplo, num recipiente fundo com uma varinha mágica;

3) - Coloque o preparado num recipiente tipo tigela grande ou saladeira e junte um ou dois ovos inteiros e bata bem envolvendo tudo;

4) - O segredo agora será engrossar o “produto” de forma a torná-lo maleável, sem ser muito mole, pois caso contrário desfaz-se;

5) - Existem vários ingredientes para o efeito, a saber: Ou farinha, ou batata cozida, ou pão ralado, entre outros que vai misturando aos poucos para conseguir a textura desejada;

6) - Quando achar que essa textura foi encontrada (o produto não se pega às mãos), deverá temperá-lo com sal, pimenta e outros ingredientes que costume utilizar (cominhos, açafrão, pimentão doce, etc.). Por fim, deverá juntar um pedaço de chouriço de soja, (sem a pele que não é comestível), ralando-o como quem raspa limões. Molde os croquetes, hambúrgueres ou almôndegas. Por fim rectifique os temperos e leve-os ao congelador por 15 minutos;

7) - Bata um ovo num prato fundo e tenha à mão um pouco de farinha misturada com pão ralado noutro prato.

8) - Passe os hambúrgueres, os croquetes ou as almôndegas pelo ovo, a seguir pela mistura de farinha e pão ralado e tem duas opções:

a) – Frita tudo numa frigideira com óleo bem quente, retira do lume e seca-os sobre papel absorvente; ou

b) - Leva-os ao forno pré-aquecido a 180 º, durante cerca de 15 minutos.

Estes foram acompanhados com cuscus e maionese com abacate. Para além dos cuscus, poderiam ter sido acompanhadas com quinoa, ou com arroz…

Porque os cuscus tendem a ficar um pouco secos, para além da maionese de abacate, que é muito leve e saudável, acompanhámos com salada, para uns tomada simples com vinagrete e para outros, com a mesma maionese de abacate...

Preparação do cuscus:

1) – Coloque num tacho um fio de azeite, com cebola picada e alho também picado;

2) - Tenha à mão um púcaro, ou uma chávena de abatanado, ou o recipiente que entender; cheio de cuscus e água a ferver ao lado;

3) - Quando a cebola estiver amarelinha, verta o cuscus no tacho e junte o mesmo recipiente onde estava o cuscus com água a ferver e mexa. Baixe o lume para o mínimo, tempere com sal e pimenta e mexa com um garfo de madeira durante 1 minuto.

4) - Tape o tacho e deixe repousar durante 5 minutos. Findo esse prazo solte o cuscus com o garfo de madeira.

Preparação da maionese com pera abacate:

1) - Verta num recipiente fundo 1 chávena e meia de óleo, um ovo inteiro, uma colher de sopa cheia de vinagre, uma pitada de sal e outra de pimenta, sumo duma rodela de limão e a polpa duma pera abacate.

2) - Com uma varinha mágica na velocidade mínima reduza tudo a puré e eis que a maionese está pronta.

Utilize-a, como numa das imagens, sobre os hambúrgueres ou as almôndegas e ou os croquetes.

Porque os cuscus tendem a ficar um pouco secos, para além da maionese de abacate, que é muito leve e saudável, acompanhámos com salada, para uns tomada simples com vinagrete e para outros, com a mesma maionese de abacate...

Fotos de Isabel

A sobremesa foi um bolo utilizando farinhas sem glúten e com uma cobertura de coco…

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Bom apetite! 

Aqui vos deixamos a inspiração de um Adagio de Bach...

TOFU DE ALHO DE URSO COM ESPARREGADO E SPAGHETTI DE COURGETTES

Queridos Amigos,

Hoje o José António brinda-nos com mais algumas das suas receitas!

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Tofu de alho de urso com esparregado e spaghetti de courgettes:

Ingredientes:

- 2 embalagens de filete de tofu alho de urso (vende-se no Continente na secção de produtos biológicos e encontra-se em câmaras frigoríficas);

- 2 embalagens de espinafres frescos para esparregado;

- 1 couve bróculo;

- 2 Embalagens de esparguete de courgete;

- Cogumelos laminados de compra;

- Azeite qb;

- 2 cebolas médias;

- 4 dentes de alho picados;

- 1 ou 2 pacotes de natas de soja;

- 1 colher de mexer as bicas de mel e uma colher de sopa de sumo de limão;

- Sal, pimenta qb ou a gosto;

- Açafrão

Foto da Internet 

O que é o Alho de Urso?

Para quem quiser saber mais sobre a planta e as suas características, pode consultar o link da Wikipédia portuguesa, que inclui a explicação das suas características benéficas para a saúde:

https://pt.wikipedia.org/wiki/Allium_ursinum

Preparação separada para os três ingredientes:

Esparregado:

- Num tacho largo coloque um fio de azeite e porção de cebolas em juliana mais uma parte de alho picado;

- Quando as cebolas começarem a estar macias, coloque os espinafres e a couve bróculo partida em pequenos bocadinhos e saltei-e tudo .

- Quando estiver no ponto, tempere com sal, pimenta e com uma varinha mágica reduza tudo a um puré;

- Quando o puré estiver pronto adicione um pacote de natas de soja e rectifique os temperos se assim o achar (se o preparado ficar muito grosso acrescente o outro pacote de natas).

- Leve a lume baixo novamente e vá mexendo até começar a borbulhar.

- Reserve.

Esparguete de courgete

- Ou compra courgetes e tem a máquina de as cortar às tiras finíssimas, ou compre duas embalagens já com as tiras devidamente cortadas (foi o que fiz nesta receita);

- Noutro tacho com um fio de azeite, cebolas em juliana e um pouco de alhos picados, sal e pimenta, saltei-e este “esparguete” juntando o mel e o sumo de limão indicados nos ingredientes. Quando as courgetes estiverem macias, apague o lume e reserve.

Tofu alho de Urso.

Nota: Este tofu é preparado à moda do Japão em filetes de cerca de 10 cm de comprimento e 0,5 cm de espessura.

Nota: Alho de urso é uma planta da família Liliaceae e possui compostos de enxofre que ajudam no combate ao mau colesterol e a baixar a tensão. Estes filetes têm misturados no tofu este tipo de plantas.

Preparação:

- Corte os filetes em pequenos cubos;

- Num tacho com um fio de azeite e uma parte de juliana de cebolas e alhos picados, saltei-e os pedaços de tofu e os cogumelos laminados, temperando tudo com sal, pimenta e o açafrão sempre com o lume baixo;

- Passados 10 minutos, apague o lume e reserve.

Quando servir colocando no prato conforme a imagem que segue:

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 BOLO DE FARINHA DE ALFARROBA 

COM COBERTURA DE NATAS DE SOJA

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Ingredientes:

- 2 chávenas de farinha de arroz;

- 1 chávena de farinha de alfarroba;
. 1 chávena de açúcar ou de frutose ou de xarope de agave; 

- 2 ovos;

- 1 chávena de óleo;

- 1 colher de adoçar bicas de fermento em pó;

- 2 Pacotes de natas de soja para bater (fazer chantilly);

- 1 Colher de sopa de alga agar agar;
- 1 colher de sopa de sumo de limão e a raspa desse limão;

- 1 fio de óleo para besuntar forma.

Preparação:

- Num recipiente misture as farinhas, o fermento o óleo e as gemas dos ovos e a chávena do adoçante escolhido e bata tudo até sentir que o preparado desliza suavemente;

- À parte bata as claras em castelo e também suavemente misture no preparado dando-lhe uma consistência homogénea;

- Unte uma forma de chaminé com um pouco de óleo, utilizando im pincel de culinária (ou à mão),

- Verta o preparado na forma e leve ao forno a 180 graus, por cerca de 30 minutos;

- Passado estes 30 m, com um palito, comece a ver se já estará a cozedura no ponto.

- Quando o palito sair seco já está.

- Retire do forno e deixe arrefecer completamente.

Chantilly de Natas de Soja

- Num recipiente coloque os dois pacotes de natas de soja para bater e com uma vara de arames, bata até terem a consistência de chantilly.

- Num tacho pequeno verta ¼ de chávena de água e ponha para ferver;

- Quando levantar fervura adicione a colher da agar agar e deixe ferver em lume baixo durante cerca de 3 minutos. Deite esfriar um pouco.

- Junte ao chantilly, a colher de sopa de sumo de limão e a alga agar agar já quase fria;

- Mistura tudo energicamente.

- Quando o bolo estiver frio, parta-o ao meio de separe as metades;

- Sobre a parte que fica por baixo coloque uma parte do chantilly. Coloque a outra parte por cima e barre o bolo todo com o chantilly.

- Coloque por cima a raspa de limão e leve 1 hora ao frigorífico.

- E pode servir

- Na nossa experiência o bolo ficou como mostra a imagem.

Foto de Isabel

Foto de Isabel

Terminamos com uma inspiradora versão do Pai Nosso, cantado em Swahili: