PERÚ VEGANO COM RECHEIO DE LEGUMES SALTEADOS E NOZES, ACOMPANHADO DE BATATAS A MURRO E COM MOLHO DE LARANJA

Foto de Isabel

Queridos Amigos,

 

Neste primeiro dia do ano, o nosso Chef brinda-nos com as deliciosas receitas da ceia de passagem de ano. Bom apetite!

E Feliz Ano Novo!

 

PERÚ VEGANO COM RECHEIO DE LEGUMES SALTEADOS E NOZES, ACOMPANHADO DE BATATAS A MURRO E COM MOLHO DE LARANJA

Foto de Isabel

INGREDIENTES:

- 3 pacotes de 200 gr de tofu fumado;

- 1 quilo de batata para assar;

- 5 cenouras, 6 vagens de feijão verde e 10 cogumelos fatiados;

- Açafrão e várias nozes (uma taça de pudim cheia);

- 1 pedaço de chouriço de soja com cerca de 10 cm

    de comprimento sem a pelicula que o envolve;

- 1 chávena de amido de milho (farinha maizena) e

    1 chávena de polvilho doce;

- Cebolas e alhos picados qb;

- 1 chávena de polpa de tomate;

- 2 colher de sopa de xarope de ágave;

- 1 colher de sopa de azeite;

- Sal, pimenta moída no momento, azeite qb,

- Sumo de 1 laranja e meia

MODO DE PREPARAÇÃO:

     Coza as batatas com casca durante 15 m. Retire do lume e deixe arrefecer um          pouco. Ainda mornas dê-lhe um pequeno murro. Reserve;

Coza as cenouras em pequenos pedaços e o feijão verde cortado em pedaços também pequenos ;

Salteie em azeite a cebola em juliana e os alhos picados. Junte os cogumelos fatiados. A meio tempere com sal e pimenta, açafrão e junte algumas nozes. Junte também as cenouras e o feijão verde cozidos e deixe absorver os temperos. Reserve;

Num processador reduza o tofu (partido em pequenos cubos) a puré, juntando-lhe as chávenas de amido de milho e de polvilho doce, o chouriço ralado como que rala limões, mais o alho, a pimenta e o sal. Ficará uma pasta moldável. Se não tiver um processador utilize uma varinha mágica mas não ponha a totalidade do tofu. Vá colocando um pouco de cada vez e com um pouco de azeite;

Forre uma forma de bolo inglês com papel vegetal ou folha de alumínio. Barre com a pasta de tofu o fundo e as laterais da forma. Reserve a restante pasta para fazer a cobertura final. Junte o preparado de cogumelos, cenoura e feijão verde sobre o fundo devendo chegar quase até acima.

Por fim, com a pasta de tofu ainda não utilizada, cubra todo o preparado e deixe-o totalmente tapado.

Leve a forma ao forno a 180º por 45 minutos;

Entretanto, misture a polpa de tomate, com 1 colher de sopa de xarope de ágave e 1 colher de sopa de azeite. Reserve;

Depois de retirar o assado do forno deixe-o arrefecer um pouco e coloque-o num tabuleiro pirex de ir ao forno retirando o papel vegetal. O tabuleiro terá de ser bastante grande para comportar o assado de tofu e ainda as batatas assadas. Pincele o assado com o molho de polpa de tomate, o xarope de ágave e o azeite.

Rodeie o assado com as batatas assadas e regue-as com um fio de azeite, temperando-as com pimenta moída no momento. Leve ao forno por mais 15 minutos.

 

MOLHO DE LARANJA:

Enquanto o assado está a ser terminado, junte num tacho o sumo de laranja mais uma colher de sopa de amido de milho e deixe engrossar ligeiramente em lume baixo. Se engrossar demasiado junte um pouco de água e faça por ainda ficar líquido.

 Sirva o assado às fatias com as batatas e cubra com o molho de laranja.

Foto de Isabel

FOLHADOS DE SALSICHA (APERITIVO):

Foto de Isabel

INGREDIENTES:

1 Lata de salsichas de soja;

Azeite, sal e pimenta;

1 Base de massa folhada de compra que deverá estar descongelada há mais de 3 horas;

1 ovo.

 

PREPARAÇÃO:

Salteie as salsichas  no azeite e tempere com sal e pimenta. Não deixe queimar;

Com um rolo de massa, tenda a dita sob uma superfície enfarinhada e corte pequenos retângulos.

Enrole nos retângulos um salsicha e pincele a massa com um um ovo batido.

 

Leve ao forno a 200º  por 15 minutos.

Deverá ficar com uma cor como a da imagem. Retire do forno, aguarde que arrefeça um pouco e sirva.

Foto de Isabel

SOBREMESA:

Para não abusarmos de sobremesas, e não provocarmos desperdício – e, no entanto, termos algo tradicional na mesa – adquirimos apenas um Bolo Rei e um Bolo Rainha, mas de tamanho miniatura….

Queridos Amigos,

 

Esperamos que tenham gostado desta nossa partilha!

Desejamos um Ano Novo muito FELIZ, curativo e benéfico para todos os SERES. E despedimo-nos com um vídeo inspiracional.

ESPERANÇA EM 2021

 

 

 

 

 

1)  

6

 

REGRESSO DO “CHEF VEGETARIANO”

"O ANJO" - quadro de RITA JARDIM

Foto de Isabel

REGRESSO DO “CHEF VEGETARIANO”

 

Queridas Amigas, Queridos Amigos,

 

Tal como já explicámos no nosso outro blogue Lótus Branco, graças ao “Pai Natal” do José António, estamos agora de volta, depois do “crash” do nosso computador, que nos impediu de estar convosco há alguns meses… 

 

Regressamos agora, contentes de chegarmos a tempo de vos desejarmos um resto de quadra feliz e um Novo Ano cheio de criatividade e saúde!

 

O José António traz hoje várias receitas e terminaremos com um vídeo inspirador.

 

Um abraço da Isabel

Flores . Foto de Isabel
 

Foto de Isabel

TOFU COM BROA

INGREDIENTES:

- 3 alhos franceses;

- 1 embalagem de tofu fumado de 200 gr;

- 3 ou 4 fatias de broa de milho;

- 1 pedaço de chouriço de soja com cerca de 7 cms sem pele;

- 1 cebola fatiada;

- 4 dentes de alho;

- Azeite, sal e pimenta a gosto;

- 1 raminho de coentros.

Foto de Isabel

 

PREPARAÇÃO:

1 – Num tacho corte a cebola em meias luas e o alho em pedaços.

2 – Refogue-os em 2 ou 3 colheres de sopa de azeite;

3 – Corte os alhos franceses em fatias finas e o tofu em cubos, com cerca de 1 cm de diâmetro;

4 – Quando a cebola começar a alourar junte os alhos franceses e saltei-os no azeite.

5 – Quando os alhos franceses começarem a amolecerem, junte os cubos de tofu e tempere tudo com sal, pimenta e o naco de chouriço aos pedacinhos. Quando tiverem todos os ingredientes cozidos, desligue o lume e reserve;

6 – Corte as fatias de broa de milho aos pedacinhos pequenos e coloque-os num processador (se não tiver utilize uma varinha mágica num recipiente alto). Junte um pouco de azeite, duas cabeças de alho picadinhas e coentros picados e triture tudo formando uma farofa.

7 – Num tabuleiro de ir ao forno, utilize 2 colheres de sopa de azeite e com a ajuda de um pincel de cozinha, unte todo o tabuleiro.

8 – Verta todo o preparado de alhos franceses e o tofu no mesmo.

9 – Cubra todo o preparado com a farofa de broa de milho. Com as costas de uma colher de sopa, alise e espalhe bem. Se necessário verta mais um ou duas colheres de sopa de azeite.

10 – Leve ao forno a 200 graus, por 15 minutos.

11  - Findo o tempo retire do forno e sirva acompanhado duma salada.

 

Nota: Se não quiser ou não puder utilizar broa de milho (no meu caso porque tínhamos uma pessoa que não podia comer glúten de trigo-presente na broa de milho)- utilize fatias de crostini sem glúten, triture-as e faço o mesmo.

Foto de Isabel

SALADA COLORIDA

A salada colorida que se vê na foto, é uma salada vulgar de alface, tomate, pepino, polvilhada com 2 tipos de queijos ralados, a saber: mozzarella e cheddar. E a utilização deste este queijo resulta no colorido que se vê. O tempero levou: sumo de limão, azeite, sal fino e pimenta moída no momento.

 

Foto de Isabel

BOLO SEM GLUTEN

Ingredientes:

- 1 chávena chá de farinha maizena (amido de milho);

-  1 Chávena de chá de óleo;

- 2 ovos inteiros;

- 1 chávena de chá de açúcar mascavado (ou de adoçante para os diabéticos);

- Meio quilo de castanhas cruas ou congeladas (utilizei estas últimas);

- 1 colher de café de fermento (opcional);

- Nozes para enfeitar e açúcar em pó (ou adoçante em pó).

 

PREPARAÇÃO:

- Aqueça o forno a 200 graus;

- Coza as castanhas por 15 minutos em água fervente, a partir do momento em que se inicia a fervura. Escorra a água, deixe arrefecer um pouco e com uma varinha mágica reduza a puré;

- Num recipiente misture todos os ingredientes um a um, mexendo bem entre cada mistura;

- Utilize uma forma de bolo inglês e uma folha de papel vegetal. Forre a forma na parte mais larga de forma a deixar abas com o papel um pouco mais comprido.

- Verta o preparado na forma e leve ao forno por 30 minutos.

- Desligue o forno e retire a forma. Deixe arrefecer.

- Com a ajuda das abas retire o bolo da forma e coloque num tabuleiro de servir, comprido, retirando com cuidado o papel.

- Já no tabuleiro de servir polvilhe o bolo com o açúcar em pó e guarneça-o com algumas nozes como a foto mostra.

José António

LILI - Foto de Isabel

 A LILI veio espreitar, para desejar que esta Quadra festiva esteja a ser boa!

E, claro, para ver se "cai" qualquer coisa para ela e a para a LOTTIE...

Mais tarde, a LILI  ficou muito envergonhada, quando a encontrei com a borla 

da minha pantufa! Oh LILI! Mas eram DUAS! Não me digas que engoliste uma?!!!

Foto de Isabel

 Escusas de olhar para o lado! Marota!!!

Já a LOTTIE, finge que não é nada com ela... O quê?! Borlas de pantufas?!

Ela prefere comida a sério!!!!

Foto de Isabel

 Vamos terminar com um vídeo desta Quadra.... Até breve!

 

 

 

TOFU COM BATATA ASSADA E MAIONESE DE ABACATE

Foto de Isabel

TOFU COM BATATA ASSADA E MAIONESE DE ABACATE

Ingredientes:

- Uma embalagem de tofu fumado;

- 1 kg de batata para assar;

-Uma cebola partida em meias luas e dois dentes de alho picados;

- Uma embalagem da Knorr de alho, louro e pimentão;

- Molho de soja qb

- Uma pera abacate;

- 1 ovo;

- ½ chávena de óleo;

- Sumo de limão;

- Sal e pimenta qb.

Preparação:

1) – Parta o tofu em pequenos filetes como mostra a imagem;

2) - Numa taça esmague o caldo de legumes com uma colher de sopa de azeite até ficar um creme espesso ;

3) - Com um pincel de pasteleiro unte os filetes dos dois lados;

4) - Lave as batatas e dê-lhes um pequeno corte e leve-as ao lume. Quando a água começar a ferver, reduza o lume e deixe ferver por 5 minutos. Retire do lume e reserve

5) - Aloure a cebola e os alhos num fio de azeite e um pouco de molho de soja;

6) - Num tabuleiro de ir ao forno, faça uma “cama” com a cebola e o alhos alourados, mais um pouco de azeite e disponha sobre eles as batatas e os filetes de tofu.

7) - Leve o tabuleiro ao forno a 180 graus, durante 30 minutos;

Foto de Isabel

Maionese de abacate:

1) - Descasque uma pera abacate e coloque num recipiente relativamente estreito e alto.

2) - Junte o óleo, o ovo inteiro, o sumo de meio limão, o sal e a pimenta;

3) - Faça chegar uma varinha mágica ao fundo da mistura e ligue-a na velocidade menor. Inicie de baixo para cima, devagar, e quando chegar ao cimo a maionese está pronta.

Foto de Isabel

Disponha num prato todos os ingredientes (pode assemelhar-se à imagem ou não) e sirva.

Pode acompanhar com uma salada fresca encimada por queijo italiano Burrata e temperada com limão e um pouco de maionese de abacate...

Foto de Isabel

Depois da magnífica receita do José António, dei por mim a pensar em como tudo o que comemos, tudo o que retiramos da Terra, é feito de Luz e de Sol, de Vento e de Orvalho, de Fogo e de Terra, perfumado com ingredientes que são, eles próprios, feitos de pós de estrelas e de Luz Solar.

Não tendo encontrado uma foto que traduzisse essa ideia, optei por partilhar uma vez mais algumas pinturas de Rita Jardim, cheias de cor, que nos remetem para a força e a beleza da natureza.

Pintura de Rita Jardim 

Pintura de Rita Jardim 

E terminaremos com um vídeo do grupo Secret Garden.

Até Breve!

Um abraço do José António e da Isabel.

TOSTAS COM PATÉ DE PIMENTOS VERMELHOS COM SALADA RUSSA E ESPETADAS DE TOFU FUMADO

Foto de Isabel

Antes de entrarmos na receita do José António, deixamos aqui uma homenagem à nossa Amiga Rita Jardim, cujas pinturas sempre nos inspiram e incluem várias naturezas mortas.

Foto da pintura "Romã", de Rita Jardim

 Foto da pintura "Natureza morta", de Rita Jardim

TOSTAS DE DIVERSOS TIPOS DE PÃO, BARRADAS C/ QUEIJO CREME E COM PATÉ DE PIMENTOS VERMELHOS ASSADOS, ACOMPANHADAS POR SALADA RUSSA E ESPETADAS DE TOFU FUMADO, SALADA DE TOMATE E COENTROS E SEGUIDAS DE MOUSSE DE ABACATE.

Foto de Isabel

Uma maneira diferente de descrever a receita. Vejam se gostam mais e/ou simplifica a descrição.

1) – Coza, em água fervente, 2 batatas, 2 cenouras e uma chávena de ervilhas durante 10 minutos. Junte sal qb. Desligue o lume e escorra o preparado num coador de rede. Tempere com um pouco de azeite e junte 2 colheres de maionese de compra. Envolva. Reserve;

2) – Asse um pimento vermelho, depois de limpo de sementes e das partes brancas, num grelhador de metal, com um fio de azeite. Quando estiver no ponto retire do lume e mergulhe em água fria. Pele-o e, num recipiente fundo com uma varinha mágica ou num processador, reduza-o a puré. Verta o conteúdo para um recipiente e junte ½ pacote de natas de soja, sumo de meia lima e um fio de azeite. Junte uma pitada de sal e pimenta. Mexa bem e está pronto;

3) – Torre numa torradeira diversas fatias de pão a seu gosto. Deixe-as arrefecer.

Quando estiverem frias, barre com um pouco de queijo fresco creme e cubra-as com o paté de pimento. Reserve.

4) – Corte um naco de tofu fumado de 200 gr, em cubos com cerca de 1 a 1,5cm de aresta. Com espetos de madeira ou de metal, componha a espetada intercalando os cubos de tofu, com pedaços de courgete e tomate cereja (que não tinha no momento, tendo que improvisar com pedaços de tomate normal).

Por fim numa pequena taça junte um cubo de caldo knorr de alho louro e pimentão, com uma colher de sopa de azeite e forme uma pasta. Com um pincel de cozinha barre os elementos das espetadas e grelhe-as com o lume no mínimo virando sempre. Junte uns pingos de limão e e uma pitada de sal.

Componha o prato como entender podendo “imitar” a imagem acima.

Foto de Isabel

Nota Final:

Na primeira imagem, do prato completo, vê-se também, do lado direito, uma fatia de tofu, estilo japonês, que tinha de momento e também grelhei untando-o com o pincel há pouco referido.

O prato foi acompanhado com salada de tomate, pepino, alface e coentros, na foto que se segue.

Foto de Isabel

MOUSSE DE PERA ABACATE

Foto de Isabel

Foi a sobremesa que acompanhou este prato e cuja descrição se encontra num post anterior.

José António

Depois desta belíssima receita do José António, tão adequada aos dias de calor e tão cheia de côr, partilho algumas fotos de limões e limas e de diversos tons de verde, castanho e vermelho típicas desta época:

Foto de Isabel

Foto de Isabel

E mais um quadro de Rita Jardim:

Foto da pintura "Maçãs em cesta", de Rita Jardim

Finalmente, terminamos com um vídeo enviado pela nossa Amiga Maria José Barrios que se chama “O efeito da décima maçã” mas cujas legendas estão em espanhol.

QUINOA TRICOLOR COM PIMENTOS VERMELHOS ACOMPANHADA POR OMELETES DE QUEIJO E DE BRÓCOLOS E SALADA

Foto de Isabel

QUINOA TRICOLOR COM PIMENTOS VERMELHOS ACOMPANHADA 

POR OMOLETE DE QUEIJO E OMELETE DE BRÓCOLOS E SALADA

QUINOA TRICOLOR:

Ingredientes:

- 1 pacote de quinoa tricolor de 250 gr;

- 1 cebola pequena;

- 1 dente de alho partido;

- 1 pimento vermelho;

- azeite qb;

- sal e pimenta.

Quinoa tricolor -  foto de Isabel

Preparação:

- Parta o pimento vermelho, depois de limpo de sementes e das partes brancas, em tiras e depois em quadradinhos;

- No tacho onde vai cozer a quinoa, parta uma cebola em quadradinhos e junte o alho partido e o pimento; junte 2 colheres de sopa de azeite e aloure tudo;

- Quando estiverem amarelinhos e translúcidos, e estando a quinoa já num recipiente (chávena, púcaro, etc.), junte-a ao preparado e envolva bem. A seguir junte 2 medidas e meia da quinoa com água a ferver mexa bem.

- Tempere com um pouco de sal e tape o tacho. Baixe o lume para o mínimo;

- A partir do momento em que comece a ferver conte 15 minutos e depois apague o lume. Espere uns 5 minutos e depois com um garfo de madeira solte a quinoa.

OMELETES NUMA FRIGIDEIRA DE 20 cm DE DIÂMETRO:

De Brócolos:

Ingredientes:

1 – Uma couve brócolos média;

2 – Queijo mozzarela ralado;

3 - 1 Cebola;

4 - 2 ovos;

5 - Azeite qb;

6 - Sal e pimenta;

7 - Farinha qb.

Preparação

- Parta a couve em pequenos pedacinhos depois de retirado o talo grosso;

- Se tiver um processador reduza tudo a “um ralado de brócolos”. Se não tiver mergulhe os pedaços de brócolos em água a ferver por 3 minutos. Depois, num recipiente alto verta os pedacinhos e com uma varinha mágica, reduza tudo a puré;

- Bata o ovo e num recipiente com um pouco de azeite mexa o ovo e deixe arrefecer;

- Quando o ovo estiver frio, junte ao brócolo ralado e amasse tudo muito bem por forma a formar uma pasta. Se preciso engrosse um pouco com 2 ou 3 colheres de farinha. Junte o outro ovo batido. Tempere com sal e pimenta;

- Numa frigideira anti-aderente com as dimensões acima indicadas, cubra o fundo com metade de uma cebola em juliana e com um pouco de azeite aloure;

- Quando a cebola estiver loura, verta uma porção do preparado de forma a cobrir a cebola e com uma espátula de madeira, vá ajeitando e dando forma à omelete;

- Quando o preparado tiver alguma consistência verta sobre a parte visível, a outra parte da cebola em meias luas e deixe que continue a cozinhar mais 2 minutos;

- Com a ajude de um prato vire a omelete e volte a colocar na frigideira a outra parte ainda por cozinhar;

- Não deixe que se peque ao fundo e faça esta operação com o lume no mínimo;

- Por fim retire da frigideira para um prato.

De Queijo e Ovo Mexido:

Preparação:

- Mexa o ovo numa frigideira com um pouco de azeite. Deixe arrefecer;

- Misture-lhe queijo mozzarela ralado de forma a tomar alguma consistência. Se precisar junte 2 ou 3 colheres de farinha. Por fim tempere com sal e pimenta;

- Na frigideira com o mesmo tamanho, junte um pouco de azeite e ½ cebola em meias luas;

- Quando a cebola estiver loura, verta o preparado sobre as cebolas e com a ajuda de uma espátula puxe a massa de maneira a cobrir as cebolas. Deixe passar algum tempo e antes de virar junte à parte que está para cima ½ cebola em meias luas;

- Por fim com a ajuda dum prato, vire a omelete e volte a colocar a parte por cozinhar para baixo. Deixe cozinhar com o lume baixo e má mexendo por forma a assegurar-se de que não se está a pagar ao fundo;

- Por fim apague o lume e retire para um prato

Neste caso foram partidas as duas omeletes em 4 (mas pode partir em 2 ou como desejar) ou servir cada uma em separado.

Componha o prato juntando a quinoa já cozinhada.

Está pronto.

Foto de Isabel

Nota:

Leva mais tempo a descrever do que a fazer de facto.

Pode acompanhar com uma salada fresca.

Foto de Isabel

DELICIOSA SOBREMESA DE MOUSSE DE BATATA DOCE

Foto de Isabel

  

Ingredientes:

1 – Quatro batatas doces médias;

2 - 2 pacotes de natas de soja para bater ou de natas normais light para bater;

3 - 2 colheres de sopa de açúcar mascavado, ou 2 colheres de sopa de adoçante líquido (geleia de agave) ou ainda stévia em líquido ou pó);

4 – Sal q. b.

Preparação:

- Descasque as batatas doces e coza-as em água a ferver por 10 minutos com um pouco de sal;

- Quando estiverem frias, reduza-as a puré com garfo ou com a ajuda de uma varinha mágica. Junte o açúcar mascavado ou o adoçante e envolva. Reserve;

- Deite as natas num recipiente e com uma vara de arames ( ou numa batedeira) bata tudo bem até terem a textura de pré-chantilly;

- Por fim envolva as natas no puré de batata e verta para taças eleve ao frigorífico por uma hora antes de servir.

Bom apetite.

Foto de Isabel

Terminamos por hoje com música de Chopin: